우유 이야기
할루미 치즈(Halloumi)의 특징과 만드는 방법
할루미 치즈는 그리스 키프러스가 원산지로 알려져 있습니다. 하지만 오래전부터 지중해 연안 국가들에서 즐겨 먹던 치즈입니다. 할루미 치즈의 특징 할루미 치즈는 그리스, 터키, 지중해 전 지역에서 인기있는 치즈입니다. 원래는 비 살균 면양유와 산양유를 혼합해서 제조했습니다. 지금은 우유로도 제조하는데, 원래 맛과는 조금 다르긴 합니다. 할루미 치즈는 반연질 치즈입니다. 지방함량은 47%입니다. 이 치즈는 원래 스타터를 사용하지 않습니다. 살균하지 않은 우유의 천연 유산균만으로 숙성이 가능하기 때문입니다. 커드를 몰드에 넣고 성형한 다음 다시 유청에 넣어 커드를 재가온 합니다. 민트향을 넣어 주기도 합니다. 키프로스에서는 원래 할루미 치즈를 소금물 속에 보관하며 이용해서 염장치즈라는 별명이 있습니다. 신선치즈..